Дом, где открываются мидии

— Расскажите немного о себе? Как оказались в Сочи?

— Мы Алексей и Елена Паршины — основатели сети «Мидийный дом», родом из Самары. В Сочи переехали в поисках перемен: новый климат, новая среда и люди стали точкой перезагрузки. Именно здесь родилась идея собственного бизнеса. Начинали, как и многие в Сочи, с туризма, позже перешли в ресторанную индустрию. Это тоже HoReCa, но уже другая отрасль, со своими любопытными нюансами, в которой хотелось освоиться. Мы думаем, что опыт в сфере гостеприимства, который был у нас к моменту создания сети «Мидийный дом», очень помог и стал прочной базой для запуска и развития этого проекта.

— Как пришла идея открытия ресторана и почему мидии?

— «Мидийный дом» мы создали именно здесь, в Сочи. 2 мая 2022 года открылось наше первое кафе — тогда ещё в Сириусе, на Фигурной. Позже оно переехало в самый центр, на Приморскую улицу, 3/7. Сегодня это флагманская точка сети — здесь тестируются новинки, проходят обучение шеф-повара и формируются стандарты бренда.

Фото предоставлены представителем ресторана «Мидийный дом».

Что касается мидий, то в какой-то степени это был гастрономический эксперимент. Нам показалась интересной идея соединить удобство, стиль и простоту фастфуда с полезным и необычным продуктом. Мидии прекрасно подходили: в них содержится большое количество йода, а также они сытные, вкусные, отлично сочетаются с разными напитками, и, к тому же, в мире существует множество вариантов их приготовления. Это открывало огромный простор для гастрономических экспериментов.

Конечно, у нас есть не только мидии. Кроме них мы подаем креветки — в соусе, в кляре, в составе бургеров, пасты и других блюд. А еще в некоторых заведениях сети есть барабулька, устрицы и другие морепродукты. Но именно мидии остались нашим флагманом.

— Это ваш единственный проект или есть какие-то еще в общепите и других сферах?

— Как мы уже говорили, в самой сети «Мидийный дом» насчитывается уже пятнадцать заведений. Помимо этого, мы продолжаем работать в отельном бизнесе и развиваем направление e-commerce, включая продажи на маркетплейсах. Тем не менее основной фокус команды сосредоточен на франшизе как на самом масштабном и перспективном проекте.

— Какое блюдо самое популярное у вас и какое больше всего нравится вам?

— Абсолютные лидеры меню — мидии, особенно в сливочно-сырном соусе. С ними уверенно конкурирует версия в соусе том-ям — выбор между мягким сливочным вкусом и острой азиатской базой давно стал «вечным спором» гостей.

Фото предоставлены представителем ресторана «Мидийный дом».

Среди других популярных позиций — салат с хрустящими баклажанами, суп том-ям, паста маринара и паста с креветками. Высокий спрос стабильно держат и закуски: картофель фри, стрипсы, креветки в панировке, запечённые мидии.

Фото предоставлены представителем ресторана «Мидийный дом».

В нашем меню мы считаем самыми сильными две вещи. Первая — оно небольшое, в нём удобно ориентироваться, и можно «попробовать всё», чтобы найти любимые позиции. И вторая — при этом оно достаточно разнообразное и закрывает разные сценарии: от быстрого перекуса до полноценного обеда.

— Как часто обновляете меню и добавляете новые позиции?

— Сложно сказать, как часто: сейчас основные позиции уже устоялись, их с удовольствием заказывают, и вряд ли они будут выведены из меню. Чаще всего изменения происходят, когда мы, наоборот, вводим какие-то лимитированные новинки. Этой зимой у нас было зимнее меню, также мы вводили специальное блинное меню на Масленицу — небольшое, но с интересными позициями, чтобы гости могли ощутить вкус праздника.

Еще из недавнего — мы полностью переработали линейку завтраков. Раньше у нас было три позиции: континентальный, европейский и морской завтрак. Все они были достаточно плотными, вкусными и интересными, но не закрывали все запросы гостей. Многие предпочитают лёгкий завтрак, чтобы не было ощущения тяжести до обеда. Поэтому новое меню завтраков мы существенно расширили. Теперь, помимо базовых вариантов, у нас есть брускетты, два вида шакшуки для тех, кто хочет не перебрать с калориями, но получить энергию; три варианта поке, в том числе вегетарианский боул; яичница, скрембл, молочный суп, овсяная каша с семенами чиа и так далее. Кроме того, мы предусмотрели дополнительные опции — к завтракам предлагается более двадцати добавок.

А этой весной мы пошли еще дальше — появилось лимитированное трюфельное меню. В него вошли мидии в трюфельном соусе, паста с трюфельным соусом, батат фри, а также трюфельный соус отдельно, чтобы добавить его в любые блюда по желанию. Это тоже был эксперимент, и он получился очень удачным.

Конечно, большая часть таких нововведений, за исключением завтраков, — это временные предложения. Они появляются в меню на месяц или чуть больше, а затем исчезают. Только самые удачные позиции, которые становятся хитами среди гостей, получают шанс попасть в основное меню. Сейчас блюда из трюфельного меню уверенно к этому движутся.

— К чему стремитесь: развитие сети, выход на международный рынок, кулинарные награды, признание в сфере?

— У нас есть маскот — Мидийный кот. По легенде, он бывший кот-моряк, который осел на суше, но не перестал любить море. Он незримо присматривает за кухней и контролирует все процессы, чтобы через вкусную еду передавать свою любовь к морю.

Конечно, это сказка, но в какой-то степени она отражает реальное положение дел. Мы стремимся к развитию сети и хотим, чтобы новые кафе появлялись по всей России, чтобы еще больше людей могли попробовать наши фирменные мидии. Также нам важно признание в профессиональной среде, поэтому мы активно участвуем в фестивалях и премиях. Например, в ноябре–декабре мы участвовали в Фестивале южной кухни, а в марте разрабатывали лимитированное меню для конкурсов WHERETOEAT — «БАЛТИКА BEST SET» и «Лучший завтрак».

Но всё это — средства. Наша главная цель — нести атмосферу и дух моря по разным уголкам страны, и, как нам кажется, у нас это получается.

— Поделитесь интересной историей, связанной с работой вашего ресторана

— Расскажем историю из недавнего. Этой зимой мы решили взять курс на новогоднее настроение во всех аспектах. Каждый день в «Мидийном доме» должен был быть запоминающимся и позитивным — это особенно важно в конце года, когда людей настигают дедлайны, сложные задачи и стресс. Мы хотели сделать так, чтобы наш ресторан стал местом, где проблемы отходят на второй план.

Мы долго думали, как подарить улыбку гостям: новые акции, украшения, аниматоры. В итоге пришли к выводу, что самые яркие впечатления кроются в мелочах. Поэтому в предновогодний период мы раздавали мандарины всем прохожим. Это был своеобразный «вкусный флаер»: на фруктах были наклейки, по которым можно получить подарки. Люди радовались — и это было гораздо живее, чем обычная рекламная раздача.

А еще мы решились на небольшой гастрономический эксперимент и сделали «ребрендинг» салата оливье. Использовали наши фирменные соусы и по-новому взглянули на классическое блюдо. Сначала гости относились к этому с осторожностью, но в итоге эксперимент оказался удачным. Это история о том, как важно пробовать новое, даже если кажется, что классика уже идеальна.