Любите чай и хотите узнать, как он растёт? Заваривайте ароматный напиток, устраивайтесь поудобнее — давайте разберёмся, как выращивают чай в Сочи. В сочинской Мацесте с 1947 года работают чайные плантации, где выращивают этот уникальный продукт. Здесь проводят экскурсии, во время которых гости могут прогуляться по чайным полям, увидеть процесс обработки листьев и сделать эффектные снимки.
Разберёмся основательно и ответим на вопросы:
- как в Сочи появились чайные плантации;
- в чём особенности российского чая;
- как проходит сбор урожая;
- где купить продукцию и как попасть на мацестинскую чайную фабрику.
Как Сочи стал чайной столицей России?
Чай растёт в тропиках и субтропиках, его начали культивировать в Китае, а позже — в Индии, на Шри-Ланке, в Кении, Грузии и других странах. На территории России и бывшей Российской империи чай в природных условиях не рос, а подходящих для его выращивания мест было мало.
Попытки наладить отечественное чаеводство предпринимались с XVIII века, так как импорт китайского чая был дорогим, а потребление росло. В 1817 году в Никитском ботаническом саду в Крыму впервые удалось вырастить чайное растение. Врач Порфирий Кириллов в 1830-х привез чайные кусты и семена из Китая, доказав их жизнеспособность в России. Однако чаеводство оставалось частной инициативой богатых землевладельцев.
Лишь в 1901 году агроном Иуда Кошман сумел вырастить 800 кустов из грузинских семян, положив начало российскому чаеводству. Чайные плантации в окрестностях Сочи начали закладывать в 1949 году с основанием Верхне-Мацестинского чайного совхоза. Было высажено около 2000 гектар.
Сейчас в Мацесте и Хосте есть фабрики по переработке чайного листа. Производственные предприятия полного цикла — от выращивания и сбора до переработки и упаковки. Такой процесс гарантирует контроль качества на всех этапах.
Авторство: Materialscientist. Собственная работа, Historical Museum of Sochi, Общественное достояние, Ссылка.
В 2006 году была построена фабрика по переработке чайного листа, что позволило создать производство полного цикла — от выращивания и сбора до переработки и упаковки. Такой процесс гарантирует контроль качества на всех этапах и даёт возможность выпускать зелёный чай: от сбора до обработки проходит всего 15 минут, предотвращая ферментацию. Чай компании представлен под брендами «Краснодарский» и «Мацеста чай».
Какие особенности у российского чая?
Российский чай выращивают только в Сочи — уникальном регионе с тёплым климатом, обилием осадков и кислыми почвами, идеальными для чайных плантаций. Зимой в горах Мацесты возможны небольшие заморозки и снег, но они не вредят растениям, а уничтожают вредителей. Благодаря этому чай выращивают без пестицидов, сохраняя его натуральность и экологичность.
Суровые условия выращивания способствуют повышенному содержанию танинов и экстрактивных веществ, придающих чаю насыщенный вкус и аромат. Четыре года подряд «Мацеста чай» получает престижные награды на международном конкурсе Great Taste в Великобритании, где участвуют более 14 тысяч продуктов из 108 стран.
Как делают чай?
Чтобы лучше разобраться в теме, рассмотрим цикл обработки чайного листа перед его поступлением в магазины.
Сбор
На мацестинских плантациях сбор чайного листа длится с мая по октябрь и проводится вручную или с использованием специальной техники.
- Ручной сбор позволяет получить чай высшего качества. Чаеводы аккуратно отбирают флеши — нежные верхние побеги.
- Механизированный способ выполняется с помощью японских машин, которые срезают только верхние листья, не затрагивая основную часть куста.
Рабочий день чаеводов начинается в 4:30 утра и заканчивается к 13–14 часам. За смену вручную собирают от 20 до 100 кг чайного листа, а машинный сбор даёт 400–450 кг на двоих работников. Погодные условия, особенно дожди, могут повлиять на процесс.
Собранный чай оперативно отправляют на фабрику, где он проходит дальнейшую обработку. В октябре, с началом цветения кустов, сбор завершается. За сезон предприятие заготавливает от 150 до 270 тонн чайного сырья.
Обработка
Первый этап обработки чайного листа проходит в цехе переработки. После поступления сырья технолог определяет, каким будет готовый продукт — чёрным или зелёным чаем. Производство чёрного чая включает четыре этапа: завяливание, скручивание, сушку и очистку. Каждый из них важен для формирования аромата и вкусовых качеств напитка.
Этапы переработки чайного листа
Завяливание может быть естественным или ускоренным. В сухую погоду листья расстилают 15-сантиметровым слоем в хорошо проветриваемом помещении, где они постепенно теряют влагу и упругость. В дождливые дни используют специальные камеры с тёплым воздухом, ускоряющие процесс. Через 20 часов листья становятся мягкими и эластичными, готовыми к следующему этапу.
Скручивание проходит в больших роллерах. Листья разрушаются, выделяя сок, который запускает процесс ферментации. Уже через 3–5 часов их цвет меняется с зелёного на тёмно-коричневый.
Сушка. В течение 50 минут в печи удаляется остаточная влага, фиксируется скрученная форма, и чай приобретает свой окончательный вид.
Очистка чая от черешков и сортировка.
Затем сырьё отправляется на производство, где его могут дополнить цветами, ягодами или травами, создавая уникальные купажи.
Методы обработки
В отличие от чёрного, зелёный чай не подвергается ферментации. Чтобы остановить этот процесс, используются две технологии:
- Китайский метод — обжаривание на металлической поверхности. Это придаёт чаю характерный вкус, но может привести к образованию канцерогенов, поэтому в Китае принято сливать первую заварку.
- Японский метод — обработка паром. Она сохраняет натуральный вкус и пользу листа, предотвращая нежелательные химические реакции. На Мацестинской чайной фабрике применяется японская технология: чайные листья пропаривают, затем их мягко разбивают бамбуковыми лопатками, скручивают в роллерах, просушивают в печи и отправляют на финальную обработку. Такой процесс позволяет сохранить максимум полезных свойств и природную свежесть чая.
Где купить мацестинский чай?
Чай поставляется по всей России, особенно популярен в Южном федеральном округе, Москве, Санкт-Петербурге, Хабаровске и сибирских городах. Продукт востребован и за рубежом — регулярные поставки идут в Японию и Великобританию, интерес проявляют Франция, Монако и ОАЭ. При этом приоритет фабрики — обеспечить качественным чаем российских потребителей.
Чайные плантации для туристов
Гости Мацестинской чайной фабрики могут лично увидеть весь процесс производства — от выращивания до дегустации. Экскурсия включает прогулку по живописным плантациям, знакомство с технологией выращивания чая в северных широтах, посещение цехов и пробу свежезаваренного чёрного и зелёного чая. Здесь нет показательных церемоний — только реальное производство и живая история сочинского чая.
На фоне зелёных склонов получаются впечатляющие фотографии. Можно снимать самостоятельно или заказать съёмку у профессионального фотографа. Осенью гости наблюдают цветение чайных кустов и даже могут взять семена с собой. Дополнить впечатления помогут мастер-классы по созданию авторских чайных купажей с травами, ягодами и цветами.
Авторство: @snimayuvsochi.
Как добраться на чайную плантацию
Чайная плантация имеет следующие координаты: 43.635968, 39.839328.
Добраться можно как на собственном автомобиле (лучше с полным приводом и высоким клириенсом), так и на общественном транспорте:
- Фирменный автобус — отправляется в 10:20 от Сити Парк Отеля (г. Сочи, пер. Морской, 2, шлагбаум на ул. Орджоникидзе).
- Городской автобус №120 — удобный вариант для самостоятельных путешественников.
Экскурсии проходят ежедневно, круглый год, а стартуют от фирменного магазина Мацеста чай (г. Сочи, с. Измайловка, ул. Измайловская, 141). Стоимость — от 350 рублей. Узнать подробности, выбрать маршрут и записаться на экскурсию можно на сайте фабрики.
Панорамные видео чайных плантаций Сочи
Мастер видеосъемки и друг нашего проекта Виталий Зорин предоставил нам уникальные кадры, благодаря которым полюбоваться красотой чайных плантаций можно не только на фото, но на видео.
Экскурсии
Хотите своими глазами увидеть, как растёт самый северный в мире чай? Отправляйтесь на экскурсии по живописным уголкам Сочи — мы собрали для вас лучшие маршруты от наших друзей.
Фототур: чайные плантации и Змейковские водопады
Прогулка по зелёным холмам и реликтовому лесу с выходом к каскаду Змейковских водопадов. В пути вас ждёт фотосессия на фоне сочинских пейзажей — для тех, кто ценит природу и атмосферу.
